古代人也吃“火鍋”？分餐制原來古已有之從古至今，中國人一直對飲食有著特殊的熱愛與追求。最近，在四川博物院舉行的“食味人間——飲食文化展”成為人們關註的焦點。 從原始烹飪到飲食禮儀，從宴樂之歡再到詩意人生，一場展覽講述了一個別樣的食味人間。此外，還有許多有趣的問題：古人如何吃火鍋？“分餐制”是古已有之嗎？又如何慢慢走向了合餐制？ 圖片來源：四川博物院網站截圖 “清河食官”銅染器，有啥用？ 這場展覽中吸引觀眾們目光的，除了“南宮柳”銅鼎 、東漢庖廚畫像磚等頗具代表性的文物，還有漢代人用來烤肉的銅烤爐，以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器。 該銅染器體型並不算大，由爐及耳杯兩部分組成。爐側口沿下刻銘文：“清河食官，右般(盤)重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。” 據報道，“清河食官”銅染器是位於今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具，也是漢代的一種涮食工具。中國古代稱調味品為“染”，食肉時常以醬、鹽等調味品為佐料，這些佐料是放在耳杯中的。 用儒法制作肉食，在漢代較常見。先把肉煮到可食的程度，然後再蘸調料加味，染杯中盛的就是調味的醬汁。 漢代出土的青銅染器體量都很小。染器的設計反映了漢代的一種飲食習俗，即當時的人們是分餐制，宴飲時是一人一爐，隨涮隨吃，類似現代人使用的小型火鍋。
圖片來源：四川博物院微博截圖 歷史悠久的“分餐制” 上述銅染器，從側面反映了中國的飲食文化，也引發了人們對“分餐制”的討論。 中國古代很早就出現了分餐制。此前，中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說，分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代。 古人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具，一人一案，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進食。 “筵席”正是古老分餐制的一個寫照。對設席之法，《周禮》有明確記載：“先設者皆言筵，後加者為席。”筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長、席短。 兩漢時期，分餐制得以繼續傳承。考古發現的漢墓壁畫及畫像石磚等實物和繪畫資料，就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場景。 《陳書》裏講了一個故事：國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母。 皇帝知道實情後很感動，下令以後禦筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去。有觀點認為，這說明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。 古代：從“會食制”到合餐制 隨著時間的推移，古人的進餐方式悄悄發生了變化。曾有專家提到，高桌大椅的出現和應用，是中國古代由分餐制向會食制轉變的一個重要契機。
圖片來源：四川博物院官方網站 西晉王朝滅亡以後，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續進入中原並先後建立政權，使中原地區的傳統習俗、生活秩序及相關禮儀制度受到一次次強烈衝擊。 在上述歷史背景下，後來高足坐具的使用和流行，導致傳統席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及。 研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐，最終完成坐姿的革命性改變，也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉變。 當然，在上述過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起，但食物還是一人一份。這種以會食為名、分餐為實的飲食方式，也是古代分餐制向會食制發展的一個必經階段。 後來，氣氛熱絡的合餐制逐漸被人們接受。《分餐：古已有之的中華飲食文化》中提到，到了明清時候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。 其實，整體來看，無論是中國古代貴族的祭祀宴飲，還是普通人的一日三餐，飲食文化見證著歷史，也記錄著真實的煙火人間。 |
