香港傳統老店經營陷困局 餐飲版圖正在改變分享到：
      香港中通社9月4日電（記者 李明珠）在北角渣華道市政大廈經營約30年的大排檔東寶小館，最近因違反租約條款結業。曾經從街頭隱於鬧市的香港大排檔，現在似乎正逐漸消失。 香港作為美食之都，遠道而來的遊客和生活其間的市民，總能找到大飽口福的好去處，起源於上世紀的大排檔就是不少人的首選。
大排檔吸引顧客的，早已不是它是平價食堂，更多的是這里人聲鼎沸的煙火氣。無論是肩負生活重任的打工人，還是前途迷茫的後生仔，當夜幕降臨後，約上三五好友圍著圓桌而坐，一掃而光的不僅是食物，還有生活的苦悶，把酒言歡才是快意人生。 然而，上世紀70至90年代，政府鼓勵大排檔搬入熟食市場，街頭大排檔逐漸消失。但在熟食市場這個小天地里，川菜、泰國菜等各色菜系算得上應有盡有，吸引不少客人慕名而來。 香港餐務管理協會會長楊位醒向香港中通社記者介紹，香港十八區每個區都有6至8間綜合性的市政大廈，除了提供康樂活動外，亦會有街市和餐飲服務，基本上每一區的熟食市場里有30多間大排檔。
盡管港人鍾意大排檔獨有的市井氣息，但香港超過一半的公眾街市已有逾30年的歷史，熟食市場的環境也變得雜亂無章。部分街市依靠吊扇做天然通風，街市濕度高，衍生地板濕滑、通風差等安全隱患，鼠患問題也時有發生。 楊位醒直言，安身於熟食市場的大排檔確實環境不如酒樓，由於大排檔多位於街市樓上，而且街市附近沒有停車位，平時多靠街坊幫襯，若不是名店已經很難吸引顧客，生意確實愈發難做。 也正因此，街市內的大排檔也正在“退市”，香港熟食市場空置率也維持高位。政府於過去數年，已先後關閉三個空置率持續偏高的街市，其中就包括長沙灣熟食市場。 大排檔承載著數代港人的回憶，但隨著餐飲市場結構轉變，以及其他鄰近食店帶來競爭，如今大排檔的煙火味似乎正逐漸消散。如今，在香港多個鬧市區，不少咖啡店、主題餐廳興起，過往佔據一片天地的舊式傳統餐廳似乎正在失去版圖。
楊位醒也發現，自從新冠疫情之後，香港餐飲結構發生了很明顯的轉變。除了大排檔之外，酒樓也正在消失。 內地遊客不能忽視。沒有來自內地的消費群，不少酒樓慘淡經營，難以為繼。“通關”便是重中之重。 曾經，遠道而來的遊客，伴著霓虹燈的光影，隨意走入一間不起眼的茶餐廳，就可以品味到港式味道，讚歎一句香港美食之都名不虛傳。如今，這種仍對港式風格心生嚮往的顧客，或許是香港傳統餐飲業的一根救命稻草。（完） 【編輯：崔靜雯】
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