通說：是結束也是新生在港開業36年的鴻星中菜（又稱鴻星海鮮酒家）旺角MOKO新世紀廣場店7月2日起結業；開業35載的金鐘名都酒樓也預告將於9月底結業；開業已有逾10年、曾獲《米芝蓮指南》一星級榮譽的連鎖酒樓“新鬥記”也已全線結業……7月剛開始不久，就有多家港人熟悉的酒樓接連關門，部分酒樓發出通知時已即時結業，令人愕然，也讓不少熟客惋惜沒來得及“最後品味”。
（金鐘名都酒樓貼出光榮結業告示） 事實上，今年以來已有不少香港知名老牌餐廳和顧客遺憾告別。從港式茶餐廳連鎖品牌金裝燉奶佬、金記冰室，香港首間連鎖粥店海皇粥店，到首創“冰皮月餅”的大班麵包西餅等，這些都是在香港開業數十年、口碑不錯的老店，他們的結業不禁讓人思考在不斷轉變的消費模式下，老店何以求生。 梳理這些店鋪，共同點都是中式餐飲、連鎖居多、循傳統經營模式。 分析背後原因，不外乎高昂的租金，和日益轉變的消費模式。過去店鋪生意好，自然能填補租金昇幅的成本，但近年港人北上，“價廉物美”成為了消費者的基本追求，加上內地電商攻港，又為港人創造了新的在線消費體驗。 不過，中文大學此前一項研究顯示，北上潮對本地消費影響不大。調查數據指出約300萬港人有北上消費習慣，港人在內地消費以生活服務類為主，在香港則集中於零售餐飲，港人在內地消費并無減少他們在香港的消費。
（香港中通社記者 曹文毓攝） “世界在變，中國在變，顧客的需求和消費結構都在變，本港老店遭遇‘連夜雨’，可以定義為‘變局下的陣痛’。只有主動識變應變求變，才能找到出路。”全國政協港澳台僑委員會副主任、香港新時代發展智庫主席屠海鳴在近日發表的評論文章這樣說道。在他看來，香港老店探索求生之路，重在兩點：推進數字化轉型，以及實施差異化競爭。 若觀察香港市道中的情況，會發現舊店結業的同時，也有新的品牌進駐。本地房產中介利嘉閣9日公佈的數據顯示，工商鋪上半年買賣2238宗，是近三年最旺，傳統核心區及民生區買賣均見回暖，如中上環及尖沙咀的買賣登記量分別錄得44%及73%的昇幅，觀塘紅磡等民生區，更有部分地區錄得接近翻倍昇幅。 鄭得明據觀察稱：“現在開鋪的多過結業的，有些店鋪走了後留下裝修，也會引來更多商家長租節省裝修費用。香港的市道，飲食是主命脈，目前大商鋪吸引知名餐飲企業開店，小店鋪也有不少兩餸飯經營者搶租。”
（香港中通社記者 徐文峰攝） 利嘉閣預期，受益於關稅戰緩和、資金流入、港股IPO大增，今年下半年整體工商鋪買賣登記量將再升近14.8%。 另一方面，香港官方最新數據也顯示，市場消費力已經回升。香港5月零售業總銷貨價值按年升2.4%，優於市場預期跌1.8%，結束14個月跌勢。 在經濟基本面轉好的同時，政府也通過推動大型盛事在港舉辦、邀請網紅來港拍片宣傳等方式，帶動了旅遊消費。自深圳“一簽多行”實施，訪港人次由初期的每月約22萬人，穩步增長至今年5月的約43萬人。自去年新增10個內地赴港“個人游”城市以來，訪港人次較去年增長7%。 正如屠海鳴在評論文章提到的，特區政府在“引流”方面做得不錯，“學習”和“轉型”做得不够，人來了，服務卻跟不上，致使“旺丁不旺財”。（完） 【編輯：丘志彬】
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