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香港非遺：米餅飄香 世代傳頌分享到：
      香港中通社2月18日電 炒米餅是香港傳統賀年食品。在香港新界鄉村，村民至今仍保留於農曆新年前夕製作炒米餅的風俗。 只有手掌般大小的炒米餅，包裹着鄉情港味，承載着圍村文化。據香港特區政府新聞網18日報導，新界原居民近日接受訪問，講述炒米餅的歷史和演變。 年屆六旬的新界原居民廖超華說，原居民五大氏族，每逢歲晚，家家戶戶都會製作炒米餅。這習俗源於農耕時代，每當秋收後至農曆新年前，村民便會趁農閒製作賀年食品，其中一款就是炒米餅。“餅面通常會印上吉祥字句，寓意豐收、平安，祝願來年幸福美滿。”
圖源：政府新聞網 炒米餅的材料簡單，只有粘米、花生、白糖和片糖，但步步講究。首先要把粘米炒至金黃香脆，然後放涼磨粉，加入用片糖煮成的黃糖水，搓揉成粉團。廖超華解釋，這些用作餅底的粉團也有標準，要做到一握成團，一推就散。餡料方面，要將花生炒香、去皮磨碎，再拌入白糖。廖超華憶述，早年製法和材料比例不一，成品質素參差，部分炒米餅硬得咬不動。 經過村民不斷改良，現在的炒米餅比以往更鬆脆，花生香味四溢，而炒米餅製作技藝也於2024年獲列入香港非物質文化遺產清單。 康樂及文化事務署轄下的非物質文化遺產辦事處，上月舉行工作坊及圍村導賞，廖超華親自帶領參加者走訪上水圍，介紹宗族春秋二祭、點燈儀式等非遺項目，並講解炒米餅和蕃薯餅的製作過程，讓參加者一嘗鄉村食品的滋味。（完） 【編輯：李濼】
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