觀察：中國攪動全球奢華美食市場 港澳是最好“試驗田”香港新聞網7月16日電（記者 馮秋榆）日前，“中國悄然改寫全球奢華美食版圖”的消息被路透社和《華爾街日報》等海外媒體關注。全球近半鵝肝產自中國，讓法國食品行業開始發愁；全球最大魚子醬生產商在中國，包攬四成出口——曾經專屬西方的頂級食材，如何成了中國“新特產”？
鵝肝料理（圖源：新華社） 全球近半鵝肝產自中國 法國食品行業開始發愁 十年前，當法國籍廚師娜迪婭·梅利亞尼搬到北京開一家法國餐廳時，她沒想到中國會成為全球鵝肝的中心。根據中金公司（CICC）6月發佈的報告，中國生產商目前佔全球鵝肝供應量45％，年產約1.1萬噸。如今，這位法國籍廚師在中國東北的一個鵝肝農場工作，她在接受《華爾街日報》採訪時說：“有一天，連法國食客也會想嘗試。” 路透社日前也刊文介紹了中國鵝肝行業的快速發展：在過去十年間，鵝肝在中國已從高端珍饈變成了大眾化、價格親民的產品。“中國10年前年產鵝肝約2000噸，2025年增至1.4萬噸，較2024年上升30%；作為全球領先鵝肝生產國的法國則呈跌勢：2025年產量下降3%，為1.5萬噸。” 法國鵝肝行業組織主席法比安·舍瓦利耶擔憂道：“沒想到鵝肝在中國會以這樣的速度趕上來，我們需要對中國打算推向市場的產品保持警惕。” 據悉，鵝肝在中國的主要產區集中在山東、安徽等省份。在“鄉村振興”政策下，發展鵝肝等高附加價值農產品獲得了政府支持。近年來，中國的婚宴及大型宴會也愈來愈常加入鵝肝料理，餐飲業者還推出鵝肝冰淇淋、藍莓鵝肝、鵝肝壽司卷等創意產品。 2025年5月，山東引進1260羽法國祖代朗德鵝種苗，是中國朗德鵝祖代種苗產業史上最大規模的種源引進，為破解種源“卡脖子”問題奠定基礎。
全球最大魚子醬生產商在中國（圖源：新華社） 全球最大魚子醬生產商在中國 包攬四成出口 除了鵝肝，魚子醬、鬆露等高級食材市場也在中國快速崛起，挑戰長期由歐洲與俄羅斯等地掌握的供應鏈。魚子醬被譽為餐桌“黑黃金”，也是全球頂級美食之一。在21世紀以前，全球魚子醬產業主要依賴野生鱘魚資源，里海沿岸的俄羅斯與伊朗是魚子醬的核心產區。 中信建投證券最新數據顯示：隨著人工養殖逐步成為市場主流，中國已成全球最大魚子醬生產國，2025年產量436.8噸，佔全球54%。其中七成出口歐美，分佈在高端餐廳、頂級酒店、航空公司和高端零售。杭州千島湖鱘龍科技成為全球最大魚子醬生產商，大部分魚子醬銷往海外，2025年佔全球出口的40%。 聯合國糧農組織預計，2030年中國魚子醬將佔全球供應量的66.8%。中國鬆露的出口也在顯著增長，2024年中國出口鬆露約45.4噸，幾乎佔全球貿易量40%。 高性價比中國奢華美食借港澳出海 雙向賦能 “幾十年來，在西方消費者心目中，‘中國製造’一直與廉價、低質量、簡單的產品聯繫在一起，然而過去十年，我們真正看到的是大量中國製造的品牌質量高，價格更低。”諮詢公司Trivium China董事兼中國農業專家Even Pay說。 曾經專屬西方的頂級食材，如今在中國落地生根、規模化繁育，更依託成熟產業鏈反向出口、供給全球，展現了中國現代農業的硬核實力；而香港、澳門多元的餐飲文化和發達的商貿，則成為中國農食產品出海的試驗田和展示窗，是助推“中國新特產”出口的重要力量。 香港餐飲聯業協會會長黃家和對媒體介紹，中國出產的鵝肝質量已不遜色於法國，價格卻較法國貨便宜約3成。自2023年與港澳境外出口業務突破以來，山東臨朐鵝肝外貿額快速攀升，2025年出口貨值已達4000萬元，2026年出口保底增幅十個百分點以上。 “觀塘新開冰室，勁多鵝肝料理；仲要套餐加凍飲，唔使加錢。”日前，香港不少茶餐廳和中檔餐廳已轉用內地生產的高端鵝肝，推出鵝肝壽司、鵝肝煎蛋撈飯等新產品，而且價格“親民”，吸引不少遊客專程前往，也強化了香港“美食天堂”品牌的吸引力，見證著港澳與內地的“雙向賦能”。 杭州千島湖鱘龍科技今年6月30日在香港上市，成為中國“魚子醬第一股”，公開募股超過1.5億美元。（完） 【編輯：馮赫棠】
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