觀察：老字號結業小店崛起 香港餐飲業冰火兩重天分享到：
      香港新聞網4月30日電 （記者 徐嘉儀）匯聚各路饕客，香港的美食版圖一直是兵家爭奪之地，餐飲趨勢也不斷變化：老字號相繼退場，新品牌陸續進駐的同時，小店經濟正悄悄崛起，形成“冰火兩重天”的獨特現象。 這兩天，香港餐飲業傳出不少壞消息：44年歷史的港式茶餐廳金裝燉奶佬，最後一家分店宣佈即將結業；58年歷史的金記冰室所屬集團，遭債權人入稟呈請清盤；33年歷史的海皇粥店傳陷資金危機，多家分店停業······ 情況不難理解，自疫情之後，香港掀起北上消費潮，許多零售餐飲業人士都曾大吐苦水，指節假日生意大跌。 此外，大量內地餐飲品牌將香港視作走出去的“試驗田”，遇見小麵、太二酸菜魚、蜜雪冰城、茶救星球等紛紛湧港開店。對愛嘗鮮的港人，有了新歡忘了舊愛，這些新形象、新口味、頗具競爭力的價格，有足夠吸引力讓人“打開荷包”。
另一個消費模式的轉變，是“打包”文化興起。在工作日中午走訪市區街頭會發現，不足200呎的外賣小店越來越多了。 除了經典的“兩餸飯”，不論是賣煎讓三寶、山水腸粉、北方餡餅，或是陝西涼皮，店主都是“做到無停手”。當隔壁米線店的客人坐下就要吃上半小時，小吃店基本上5分鐘就能給三四位食客製作好午餐。 對於商家，小吃店鋪位小，租金成本低，做外賣也不用太講究裝修，方便將價格“打下去”；食客免了排隊入座的時間，銷量也更大。 記者從食店東主口中了解到，荃灣區近地鐵站的一家200尺地鋪，每月租金約40000港元，僅售賣丸類小吃，平均營業額可達130000港元，淨利潤約45000港元。據市場消息，一般火鍋店、茶餐廳淨利潤率約一成，較高盈利的咖啡廳也只是在15%左右。小食店淨利潤率達三成以上，比許多餐廳高不少。 小店經濟悄然崛起，特區政府統計處最新數據顯示，去年全年食肆總收益價值按年下跌0.1%，食肆類別中，中式餐館、非中式餐館、酒吧總收益下跌4.3%至10.2%，快餐店、雜類飲食場所卻逆市上升7.2%和1.4%。 香港餐飲業的兩極分化，是產業轉型的縮影，小店模式正重塑都市快節奏的餐飲生態。這波洗牌提醒著香港傳統餐飲業，當情懷不再能支撐市場，唯有捕捉消費痛點、強化差異化競爭，才能在冰火交織的市場中突圍。（完） 【編輯：徐嘉儀】
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