北京這些地道美食，一定要嘗試！香港新聞網3月17日電 當一回北京人是什麼體驗？訪京的香港特區行政長官李家超，是從品嚐地道北京小吃開始的。他昨日（16日）在社交平台發文，表示早上和香港特區政府駐北京辦事處同事去老胡同吃早點，吃一口糖油餅、豆腐腦，品嚐老北京的味道。帖文中，李家超意猶未盡地詢問：“大家有什麼美食推介嗎？” 豆汁兒、炒肝兒、滷煮火燒、爆肚、老北京酸奶……想必大家早已在腦中列出了小吃清單。香港新聞網整理了“北京必吃傳統特色美食”，別的地方找不到的吃法，必須親自走一趟才知道。來北京旅遊，不妨試試看，也許一吃就愛上了呢！ 1、北京烤鴨
便宜坊的燜爐烤鴨頗有名氣（圖片：北京旅遊網） 烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。起源於中國南北朝時期，中國古代飲食專書之一《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的老字號烤鴨店“全聚德”、“便宜坊”分別是兩派代表。烤鴨以色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。“全聚德”和“便宜坊”又分別以掛爐烤鴨和燜爐烤鴨名聞天下。 2、驢打滾
驢打滾入口即化，香甜入心 驢打滾成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆粉，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心。 3、滷煮火燒
滷煮火燒 滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉（也稱蘇灶肉）價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒（即燒餅，一種硬麵餅）和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，頗受人們的喜愛。門框胡同百年滷煮、北新橋滷煮老店等，都以地道的老北京滷煮火燒聞名。 4、艾窩窩
艾窩窩歷史悠久 北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店都會上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。” 5、炒肝
老北京叫“喝炒肝”而非“吃炒肝” 由豬大腸、豬肝等製作而成的北京炒肝，說是“炒”其實是一碗勾芡的濃稠羹湯。因為一攪和芡就澥了，所以老北京喜歡拿起碗微微旋轉“喝”炒肝，而非“吃”炒肝。炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已有百餘年歷史，最早是由開業於清同治元年（公元1862年）的“會仙居”發明的。它是在原來售賣的“白湯（豬）雜碎”基礎上，去掉豬心和豬肺並勾了芡，從而形成炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，其採用味精、醬油等當時的新式調料，生意逐漸蓋過了會仙居，直至1956年兩店合併，就只剩天興居的招牌了。姚記炒肝店、天興居、緣趙記的炒肝都值得一試。 6、老北京炸醬麵
“方磚廠69號炸酱麵”謝霆鋒也曾光顧 一道傳統的中式麵食。流行於北京、河北、天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。“方磚廠69號炸酱麵”傳聞是“全北京最好吃的炸醬麵”，港星謝霆鋒曾光顧過，店裏招牌的炸醬麵，30多元人民幣一碗，分量十足。 7、爆肚
老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法 爆肚是北京和天津風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，老人都很講究在立秋的時候吃爆肚，據說有養脾胃的功能。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。 8、豆汁
李家超初次品嚐豆汁（視頻截圖） 豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。北京人把喝豆汁當成是一種享受。對於第一次喝豆汁的人來說，那帶有酸臭的發酵氣味或許令人難以下嚥。但如果食客敢於捏着鼻子喝兩次，有些人竟能上癮，可謂令人“愛恨交織”的名小吃。 9、糖卷果
糖卷果 糖卷果是老北京的一道清真小吃，傳統清真店都有這道小吃。內涵大棗、山藥，是一道健康、美味的餐桌小點。老北京過春節的時候，都會在家中年夜飯裏備上一道糖卷果。在北京，最出名的糖卷果出自南來順飯莊，咬一口焦綿相間，酸甜可口，唇齒留香。 10、老北京酸奶
瓷瓶、橡皮筋、塑料紙，這三樣是老北京酸奶外包裝的標配 “瓷瓶、橡皮筋、塑料紙”，這三樣是老北京酸奶外包裝的“標配”。將酸奶放入玻璃瓶中，上面用紙包起來，第一次看到總覺得特別復古可愛！街上常常寫著老北京酸奶的看板，外頭酸奶瓶子擺到滿出來。“濃稠、原汁原味、酸甜可口”，這是老北京酸奶的筋骨，老北京酸奶就是這味。好喝的老北京酸奶足夠濃稠，帶點“掛杯”效果，絕不是稀湯寡水。 以上是編輯整理的一些北京常見的飲食，很值得吃吃看，大家也可以跟我們分享，到北京旅遊都吃了些什麼特別的美食呢？ 【編輯：黃璇】
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