萬豪金殿以全新點心茗茶菜譜昇華“飲茶”體驗香港新聞網2月27日電 新鮮出爐的點心，配上一壺茶香氤氳的香茗，既是“飲茶”的精髓，亦是粵式飲食文化的生動寫照。香港JW萬豪酒店米芝蓮星級萬豪金殿的中餐行政總廚鄧家濠，聯手點心主廚黎鶴忠及茶藝師蘇婉儀，將“飲茶”巧妙演繹成優雅的餐飲體驗，傳承並宏揚這源遠流長的經典粵菜文化。全新創作的點心系列致敬地道香港菜式，配搭風韻獨特的香茗，於初春時節呈獻驚喜紛陳又似曾相識的味蕾享受。
點心在粵菜中佔一重要席位。鄧師傅設計的點心著重讓食客品嚐豐富的口感層次和各式食材的和諧配搭。將其付諸實踐的是點心主廚黎鶴忠，他擁有超過25年豐富經驗，在多家知名食府努力耕耘而累積深厚功架，以一雙巧手展現爐火純青的傳統點心技法，細節中盡見心思。兩位師傅共同構思新菜譜，在傳統的基礎上注入現代元素，加上饒富創意的食材配搭，將膾炙人口的經典港式美食嶄新演繹成精緻小巧的點心。
圓滿的“飲茶”體驗少不得品茗。茶藝師蘇婉儀（Sophia）曾於香港及澳門多家高級中菜廳工作，初接觸茶藝時便被其千年文化底蘊吸引，從此踏上習茶之路，其後更考獲專業茶藝師資格，寓興趣於事業。適逢初春，深諳茶性的Sophia為每款點心精心挑選或親自調配合時茶飲，即席為賓客沏茶。茶湯中的高郁香氣既可養生解春困，亦能與粵式美饌的風味互相輝映，昇華整頓用餐體驗。
萬豪金殿的全新點心茗茶菜譜於3月2日起供應，配對包括： 花姿銀魚花膠燒賣（港幣68元／兩件）配冷泡花飲（每杯港幣50元） 師傅將土魷蒸肉餅的風味與魚肉燒賣的爽彈完美融合在這點心之中，並巧妙地以花膠粒取代傳統燒賣內的肥豬肉，綴以瑤柱絲和香蔥，鮮味倍增。冷泡花飲糅合綠茶的鮮香與茉莉和菊花的淡雅餘韻，與燒賣中來自大海食材的鮮味互相匹配。 南乳八珍水晶粿（港幣60元／兩件）配冷泡桂花烏龍（每杯港幣50元） 這款賣相誘人的點心靈感源自南乳齋煲，煙韌彈牙的潮式水晶皮內包裹著紅棗、木耳、馬蹄、竹笙、冬菇、甘筍、翠玉瓜和竹筍共八款食材。師傅將食材切粒後先以南乳醬燜煮再炒香製成餡料，令香氣更醇厚。冷泡桂花烏龍茶體圓潤，清幽甘甜的花香能襯托南乳汁的獨特脂香與酒香，平衡濃郁的滋味。 芝味鮮茄豬扒春卷（港幣60元／兩件）配柑橘冰茶（每杯港幣40元） 這道春卷詮釋了港式焗豬扒飯的經典風味，趣意盎然。春卷包裹著自家調製的番茄芝士醬和鮮嫩的豬扒，先猛火香煎定型，再放進焗爐焗熟，保留豐富肉汁的同時亦帶點焦香。茶藝師自家調配的柑橘冰茶將三款紅茶混合為甘醇基調，再加入青金桔，清新果酸可巧妙化解膩感，喚醒味蕾。 金腿翠影蝦餃（港幣68元／兩件）配冷泡鳳凰單叢（每杯港幣50元） 以傳統手藝巧製的蝦餃皮晶瑩透薄，餡料混合鮮蝦、金華火腿與芥菜，清鮮甘甜中帶陣陣鹹香，致敬芥菜蝦煲這道粵式家常美食。佐以來自廣東的鳳凰單叢，花香高雅而不甘澀，韻味悠長，與海鮮是天作之合，亦可中和芥菜微辛的味道。 皇湯雞粒酥（港幣60元／兩件）配韻蘭氣泡茶（每杯港幣50元） 以濃雞汁煮過的餡料有嫩滑雞粒、粟米、鮮冬菇和沙葛，藏在鬆脆無比的酥點中，呈現仿如粟米肉粒飯的純樸滋味。手工精釀的韻蘭氣泡茶明亮清爽，散發優雅柔和的白蘭花香，氣泡細膩，令酥點中的鮮甜雞湯更突出。 金菜蒸煎叉燒包（港幣60元／兩件）配熱煮糯香老茶頭（每杯港幣50元） 餡料採用叉燒與梅菜的創意結合，入口即化，帶來梅菜扣肉的豐腴滋味。包子蒸過後再香煎，提昇口感。糯香老茶頭是產自雲南的普洱熟茶，經發酵後滿載溫潤的陳香和糯米香，與梅菜中的醇厚醃漬風味相輔相成，更能消滯暖胃。 焦香栗子露、楓糖栗子酥（每位港幣128元）配熱泡石地香六安（每杯港幣40元） 師傅將街頭美食炒栗子演繹成精緻的甜點 — 栗子露混合了火麻仁和碎茶葉，令味道層次更豐富，香氣馥郁；的骰可愛的栗子酥內餡綿密，加入栗子粒增添口感。石地香六安茶帶一縷沉穩的烘焙香氣，茶體醇厚，與栗子的甘甜樸實相得益彰。 以上價目設有加一服務費。（完） 【編輯：黃璇】
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