香港故事｜《尋味非遺》：味道裡的傳承，技藝背後的人情香港新聞網8月3日電 香港的非遺美食，蘊含著歷史、技藝與濃濃的人情味。無論是一盅兩件的點心、熱騰騰的豆腐，還是流浮山的蠔豉和傳統蝦醬，這些看似日常的食物，不僅僅是味蕾的享受，更是香港非物質文化遺產的重要組成部分。 在推動這些非遺美食的過程中，許多師傅和傳承人默默堅守崗位，將傳統手藝一代代傳下去。香港浸會大學中文系一級講師蕭欣浩，通過深入訪談多位資深師傅和業界專家，記錄了他們對飲食文化的堅持與情感。他希望，讀者能由這些故事發現，食物的價值不僅在於味道，更蘊藏著文化、歷史與人情的連結。每一道非遺美食的背後，都是一段關於技藝與人的動人傳承。
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《尋味非遺》作者蕭欣浩。（圖源：萬里機構） 在蕭欣浩新書《尋味非遺》裡，他以茶餐廳為例，指出蛋撻是香港飲食文化的重要象徵。早在古代中國，酥皮蛋撻的雛形已然出現，傳統酥皮由豬油、水皮和麵粉製成。受訪的新華茶餐廳蕭師傅有逾三十年的蛋撻製作經驗，他認為蛋撻不僅養活了一家人，更是香港的歷史印記，值得一代代傳承。 茶餐廳的經典——蛋撻、菠蘿包與奶茶 菠蘿包同樣極具代表性。書中另一位受訪者祥興咖啡室的James自1960年代起便愛吃菠蘿包，見證香港從漁港變遷為現代都市，認為菠蘿包最能體現本地的生活氣息和文化特色。
跑馬地祥興咖啡室是一家人氣老店，開業超過70年。（香港中通社記者 黃璇攝） 至於港式奶茶，合利（洪記）茶餐廳朱師傅分享，不同餐廳老闆各有獨門配方，只有用心沖出一杯好奶茶、維持水準，才能留住顧客，傳承味道。奶茶上桌時應先聞香再細品，方能體會其中精妙。蕭欣浩補充，中華文化中也有奶茶，如四川地區的酥油奶茶，與港式、英式奶茶各具特色。 年輕一代接棒堅守傳統 本書還帶讀者走進老字號公和荳品廠，讓讀者看到一群師傅長年堅守崗位。蘇意霞近年接手家族生意，既是老闆亦是師傅，經常帶女兒到工場體驗，讓下一代了解家族傳承的意義。她坦言，豆腐技藝難以在其他地方複製，父親多年來堅持以心血製作優質豆品，希望吸引更多年輕人加入這門手藝。這正呼應蕭欣浩所說：“技藝與人有密切關係。”
深水埗公和荳品廠店內的煎釀豆卜、豆腐花，是很多人下午茶之選。（香港中通社記者 黃璇攝） 許多食物的製作者總是默默無聞，蕭欣浩希望透過《尋味非遺》讓公眾看到這些付出與理念。豆腐自漢代已經出現，製作方法自古至今幾乎沒有變化，是中華文化傳承的重要一環。
對陳樹鋒而言，養蠔不僅是一門生意，更是一個心願。他認為這是一個值得保留的傳統。（圖源：香港旅遊發展局） 此外，后海灣蠔業養殖協會主席陳樹峰，從小隨家人在流浮山長大，至今投身蠔業、製作蠔豉和蠔油。他說，養蠔是家族的生計，更是自己一生的事業，希望這門技藝能持續下去，促進社區發展。蠔豉、蠔油的製作自清代已見，曬乾、高溫處理延長保存，這些傳統工序至今仍被保留。 傳承的關鍵，除了師傅的堅持，更有賴食客的支持。香港君悅酒店中菜廳“港灣壹號”中菜行政總廚陳漢章認為，只有保持食物質素、讓顧客持續捧場，技藝才能流傳。否則再好的手藝無人欣賞也是枉然，點心銷量一旦下滑，廚師發展受限，高階技藝便會漸漸失傳。蕭欣浩也表示，飲食業正面臨這些挑戰，但仍有不少師傅堅守崗位，值得敬佩。
蕭欣浩近期舉行《尋味非遺》新書分享會。（香港中通社記者 黃璇攝） 蕭欣浩在新書分享會上稱，雖自認對香港飲食文化有認識，但在創作《尋味非遺》時，才深刻體會理清這些歷史變遷的難度，以及行業數十年來的巨大變化。他認為，飲食業與家族史密不可分，也反映了環境與人的關係：許多師傅的祖輩在上世紀四五十年代移民來香港，傳承手藝至今，形成一條文化脈絡。每個地區、每家餐廳都有獨特故事，《尋味非遺》希望透過訪談展現不同世代的飲食文化差異與傳承困境。 這些故事具有珍貴的歷史與文化價值。過去八九十年代飲食業繁榮，許多人選擇商業化，卻很少有人細說飲食文化的背後。當環境艱難，老店是否只能選擇結業？書中講述九個故事的九位師傅，在困境中仍選擇堅持，用生命守護傳統，令人敬佩。正是在逆境中說好這些故事，才更顯其可貴。（完） 【編輯：黃璇】
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