香港故事｜“焗豬扒飯”以經典味道角逐香港非遺香港新聞網6月8日電 （記者 黃璇）在香港，食物可以不只是食物，而是城市記憶的載體。最近，連鎖快餐品牌“大家樂”為“焗豬扒飯”申請列入香港非物質文化遺產，掀起全城熱議。這道金黃芝士覆蓋、豬扒酥嫩、米飯粒粒分明的港式西餐，陪伴了幾代香港人成長，成為集體回憶的象徵之一。
“焗豬扒飯”以經典味道角逐香港非遺。（香港中通社記者 黃璇攝） 【延伸閱讀】 焗豬扒飯的源流，要從更早的歷史說起。十九世紀，廣州成為通商口岸，華洋雜處，中西交流，開啟了豉油西餐的先河。中國第一家由中國人經營的西餐廳“太平館”1860年創立於廣州，戰前南來香港，以豉油西餐作招徠，其鎮店之寶正是港人至愛的焗豬扒飯。幾乎在同一時期，與香港一海之隔的澳門，土生葡菜焗骨飯無論是外貌還是味道都與焗豬扒飯相似，花開兩朵，已難以考證誰先影響了誰。
1964年油麻地太平館餐廳搬遷新址新張。（圖源：太平館餐廳官網） 上世紀五六十年代，香港茶餐廳的厨師們面對西方飲食文化的衝擊，展現出驚人的創造力。他們並未全盤照搬瑞士焗豬扒飯的做法，而是巧妙融合本土元素：用中式豉油腌製豬扒，以港式蛋炒飯墊底，再淋上茄汁、撒上芝士焗烤，創造出獨一無二的“港式焗豬扒飯”。戰後香港的焗豬扒飯經歷了多次演變，豬扒、炒飯、焗製這三大元素始終不變，而配料和醬汁則成為創新的關鍵，衍生出鮮茄、白汁芝士、咖喱等多種版本。
焗豬扒飯原本只在高檔西餐廳供應，在1970年代開始走入尋常百姓家。（香港中通社記者 黃璇攝） 這種“中西合璧”的烹飪智慧，恰是香港作為文化熔爐的寫照。英國殖民統治下，香港人既保留粵式飲食傳統，又吸納西式烹飪技法，最終創造出獨一無二的“港式西餐”。 1970年代，香港經濟起飛，連鎖快餐店崛起。這道原本只在高檔西餐廳供應的美食開始走入尋常百姓家。街坊快餐店紛紛推出自家版本，而連鎖快餐店大家樂更以招牌“一哥焗豬扒飯”風靡全港：金黃蛋炒飯鋪上厚切豬扒，淋上酸甜番茄汁，配以番茄和菠蘿塊，最後鋪上莫蘇里拉芝士（mozzarella），焗至香氣四溢，成為無數港人的集體回憶。
大家樂趁首屆“香港非遺月”正式提交申請，希望將焗豬扒飯列入非物質文化遺產名錄。（圖源：大家樂FB） 最近，大家樂趁首屆“香港非遺月”正式提交申請，希望將焗豬扒飯列入非物質文化遺產名錄。這一舉動引發熱議，網民紛紛留言支持：“世一焗飯無可取代，堅係香港人回憶！”甚至有網友感嘆：“呢個味道，就係香港嘅味道。” 大家樂還推出多支廣告，展示焗豬扒飯的製作工序與集體回憶，並舉辦線下活動，如派出“豬扒飯吉祥物”在尖沙咀快閃，吸引市民拍照互動。 焗豬扒飯的故事，是香港的故事。它誕生於文化碰撞，成長於時代變遷，最終成為港人情感的寄託，它是屬於香港人的comfort food（療癒美食）。它沒什麼浮誇擺盤，卻有無數人在放工或放學時默默點選。它不假手外國名廚，卻能讓人在忙碌中嚐到一點溫情。 無論申遺成功與否，這道菜早已超越食物本身。下次當你用勺子挖開金黃的芝士層，或許會發現，這一口滋味裡，藏著的正是香港這座城市的靈魂。（完） 【編輯：黃璇】
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