港中大研究測出11種與蟹過敏相關致敏原

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港中大研究測出11種與蟹過敏相關致敏原

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2025-07-28 12:01 |

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　　香港中通社7月28日電　香港中文大學醫學院28日公佈最新研究，針對市面上6種最常食用的蟹進行分析，測試出11種與蟹過敏相關的致敏原，其中8種致敏原更是首次發現。相關研究可助海鮮過敏患者避免進行不必要的忌口行為。

　　全球約有2%人口患有甲殼類及貝類海鮮過敏（統稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚等。貝類過敏是香港青少年和成人出現過敏性休克的主要食物過敏成因，而蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原。

　　中大醫學院研究團隊在2022年開始，招募64位蟹過敏患者，將他們的血清樣本，與香港常見的六種蟹，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹，進行致敏原分析，得出有11種蟹致敏原。

　　研究團隊發現，原肌球蛋白和精胺酸激酶是所有蟹類中主要且常見的致敏原，顯示所有蟹都存在很高以及非常普遍的致敏性；但部分蟹擁有突異性過敏，令部分人只對特定的蟹才有過敏反應，若有的品種蟹沒有相關過敏源，意味着該患者可以食用。例如有人對肉蟹過敏，但可以照常吃大閘蟹。

　　由於皇帝蟹在生物分類中不屬於螃蟹，而是石蟹科的甲殼類，由寄居蟹的祖先進化而來，屬於異尾類動物，團隊獨立為其進行特異性過敏原鑒定，鎖定蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原。這亦是首次識辨出皇帝蟹獨有的致敏原，會令人體細胞產生炎症因子，且致敏率最高，達41.4%。

　　團隊表示，今次發現可以為海鮮過敏患者提供更全面、更精準的個人化診治方案，以免患者進行不必要的忌口行為。（完）