北京見聞：紫光園賣烤鴨披薩 老字號新搭配引熱議 香港中通社北京2月1日電 題：紫光園賣烤鴨披薩 老字號新搭配引熱議
香港中通社特約記者 莊恭百 外脆裡嫩的北京烤鴨，配上鬆軟拉絲的披薩餅底，會碰撞出什麼滋味？近日，位於北京清真文化街區牛街的紫光園北京總店（下稱“牛街總店”）推出“京味披薩”，吸引不少顧客嘗鮮。 “專門來吃的，點了一款京味烤鴨披薩，一人份剛好，特色食材就是鴨皮、京葱、甜面醬和鴨肉，搭配披薩餅皮，入口非常美妙。”北京食客肖馳（化名）說道。 紫光園創立於1912年，是北京知名的清真餐飲老字號，主營北京菜、特色小吃等，因菜品實惠，深受京城民眾歡迎。近年來，紫光園推出不少創新產品，其中，“奶皮子酸奶”人氣暴漲，曾創下單日最高銷量突破30萬杯的紀錄。2024年，紫光園獲“北京老字號”認定；2025年6月，“奶皮子酸奶”入選“北京禮物”品牌榜單。 此次推出的披薩系列，是紫光園又一新嘗試。記者日前走訪紫光園牛街總店發現，上午11點剛過，小吃檔口前已有顧客排隊，店門口“京味披薩”的招牌十分醒目，店內大廳約三分之二座位已有客人落座，不時有披薩新鮮出餐。 據店員介紹，此次新推出的6款披薩，烤鴨和榴蓮口味最受歡迎。每款披薩均為8寸大小，定價在26.8元（人民幣，下同）至39.8元不等。披薩均為店內現制，顧客落單後需等候15分鐘至20分鐘，就餐高峰時段則更久一些。目前，該系列披薩僅限堂食或外帶。 在紫光園線上平台，部分顧客對這類中西合璧的融合菜感到好奇，“這樣搭配能好吃嗎？”“別說意大利人了，我看著也十分新奇！”有的顧客食後表示融合得有些牽強，“烤鴨是烤鴨，披薩是披薩”。也有顧客認為老字號更應專注於傳統菜肴，“不如踏踏實實把看家本領保住了”。 其實，紫光園并非首家賣烤鴨披薩的餐廳。2025年，主打“中國漢堡”的塔斯汀在泉州開設兩家“塔斯汀中國披薩”門店，推出川香肉醬、宮保雞丁、梅幹菜豬肘等頗具中式口味的披薩，均為8寸大小，價格在18元至28元左右。 不僅中國品牌，必勝客、達美樂等國際連鎖披薩品牌，也曾推出烤鴨披薩等融合菜品，創新本土化菜單。去年，連鎖三明治品牌賽百味（Subway）推出了北京風味“炙子烤肉”三明治，為配合新品推廣，還一度將官方賬號和外賣平台頭像更換為帶京腔的“賽百味兒”，被內地網友戲稱“Subway到了老北京的地界也得改叫Subwayer”。 類似的中西融合嘗試在內地并不少見。在安徽黃山南溪南村，美國青年卓文開了一家小食堂，他將傳統徽菜與披薩結合，研發出招牌菜——臭鱖魚披薩、毛豆腐披薩等，前去品嘗的食客絡繹不絕。卓文說，“萬物皆可披薩。” 不過對於秦麗芳（化名）這樣的“老派食客”而言，烤鴨仍是她和家人在紫光園的“心頭好”，她樂見北京老字號們嘗試創新，但表示“菜品更重要的是適合食客口味”。（完） |
